Nos chocolatiers

Très connus, ou en passe de le devenir, nos chocolatiers adorés ont deux points communs :
des mains en or et des recettes secrètes plein la tête.

  • Daniel REBERT

    Box Septembre 2019

    Dès son plus jeune âge, Daniel Rebert découvre le milieu du chocolat et de la pâtisserie dans la boutique de ses parents, Marthe et René Rebert. C’est aux côtés de Gaston Lenôtre, célèbre pâtissier français qu’il débutera son apprentissage, il y apprendra les bases du métier qu’il pratique aujourd’hui. A l’âge de vingt ans, il rejoint l’entreprise familiale. En 1970, ses parents s’approchant de la retraite, lui proposent de continuer l’aventure familiale, proposition que Daniel Rebert accepte avec plaisir. Vivant son métier avec passion, il devient membre du « Relais Desserts International » et des « Étoiles d’Alsace ». Sa femme Chantal le rejoint en 2000 et c’est ensemble qu’ils ouvrent leurs magasins à l’international (Allemagne, Japon). Daniel et son équipe se concentre sur le savoir-faire et la mise en valeur de chaque produit pour vous proposer de délicates gourmandises pensées avec harmonie. Plongez dans son univers et fondez de plaisir !

    www.patisserie-rebert.fr

  • Frédéric CASSEL

    Box Septembre 2019

    Frédéric Cassel a débuté son parcours aux côtés de Paul Manu à Paris, puis chez Fauchon pour explorer les chemins de la Haute Pâtisserie avec son ami Pierre Hermé. C’est en 1994 qu’il ouvre sa première boutique à Fontainebleau, plus tard on le retrouvera à la tête de différentes pâtisseries au Maroc, au Japon, en Allemagne ainsi qu’à Tunis. Amoureux des bons produits, il mêle la délicatesse et la générosité, l’authenticité et la joie mariant avec bonheur les parfums les plus surprenants. Il puise son inspiration dans la nature ainsi que dans la forêt qui l’entoure. En 1999 et 2007, Frédéric est élu meilleur pâtissier de l’année et se voit décerner le prix « Talent du goût » en 2008. Suivant le chemin de la réussite il se voit décoré du titre tant convoité de Champion du Monde de Pâtisserie en 2013. Laissez-vous tenter par d’étonnantes saveurs et profitez d’un succulent voyage gustatif.

    www.frederic-cassel.com

  • Lilian BONNEFOI

    Box Septembre 2019

    C’est à l’âge de 23 ans que Lilian Bonnefoi obtient son premier poste de chef pâtissier chez les frères Troisgros. Après Roanne, les Antilles, il poursuit sa route à Saint-Barthélemy et obtient sa première place de chef à l’Hôtel quatre étoiles Guanahani. En 1995, il rencontre Arnaud Poëtte, chef des cuisines de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, un tournant dans sa carrière et le début d’une longue amitié. Élu Meilleur Chef Pâtissier de la Côte-d’Azur en 2008, adepte du 100% « fait maison », Lilian Bonnefoi privilégie les beaux fruits de la Côte qu’il assemble avec passion dans ses desserts. En 2015, il réalise son rêve d’enfant, celui d’ouvrir sa propre pâtisserie. C’est à Antibes qu’il décide de s’installer pour vous faire découvrir sa passion à travers de délicieuses créations. Dans ce coffret, découvrez de délicats mélanges fruités et chocolatés et succombez à de délicieux pralinés.
    Un vrai délice pour les papilles !

    www.lilianbonnefoi.com

  • Vincent VALLÉE

    Box Juin 2019

    Très tôt, Vincent Vallée découvre le monde de la restauration grâce à ses expériences saisonnières au restaurant de ses parents « Villa Dilecta ». Séduit par les possibilités créatives qu’offre la pâtisserie, il part en apprentissage à l’âge de 15 ans puis intègre ensuite le relais dessert d’Alain Chartier (meilleur ouvrier de France glacier et champion du monde des desserts glacés) et continue sa route chez Patrick Genlencser, un maître chocolatier passionné. À la découverte de nouveaux horizons, il part dans le sud-ouest et devient responsable du laboratoire pâtisserie/chocolaterie chez Thierry Bamas (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du monde des desserts glacés). Le maître chocolatier croit en lui et le pousse à s’inscrire au trophée Criollo et au World Chocolate Masters qu’il remporte. Grâce à ses compétences et à son travail acharné, Vincent Vallée décroche avec succès le titre de Meilleur Artisan Chocolatier du Monde. Il propose des réalisations dont l’équilibre gustatif en bouche est minutieusement et passionnément travaillé jusqu’à l’accord parfait. Un délice à partager sans modération !

    www.instagram.com/vincent_vallee/

  • Pierre MATHIEU

    Box Juin 2019

    C’est à l’âge de 15 ans que Pierre Mathieu fait ses premiers pas dans le monde de la pâtisserie. Après avoir passé un CAP par le biais des Compagnons du Devoir, il poursuit sa formation avec l’envie de travailler dans des maisons de qualité. C’est auprès de Champions du Monde ou de Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers ou Chocolatiers, qu’il poursuit son expérience. Son parcours le pousse à rencontrer de grands noms tels que Pascal Caffet (MOF Pâtissier et Chocolatier), Laurent Le Daniel (MOF Pâtissier), Angelo Musa (Champion du Monde et MOF Pâtissier) ou encore Thierry Marx (Chef doublement étoilé). Après une expérience de cinq années en tant que Chef Pâtissier au « Palace Mandarin Oriental, Paris » Pierre Mathieu décide de réaliser son rêve, ouvrir sa propre pâtisserie au cœur de sa ville : Bordeaux. Ce mois-ci, offrez-vous une expérience unique en dégustant ses délicieux sticks et retrouvez un panel de saveurs sélectionnées avec soin pour un moment gourmand et raffiné.

    www.pmpatissierbordelais.fr

  • Pascal MOUSTIRATS 

    Box Juin 2019

    Natif de Bayonne, Pascal Moustirats, a débuté en tant qu’apprenti pâtissier à la maison Heynard, près de la cathédrale, «monte» à Paris. Il poursuit sa formation pour devenir chocolatier en effectuant son apprentissage à la Maison du Chocolat de Robert Linxe. C’est le début d’un beau parcours qui se poursuivra chez Pierre Hermé, chez Ladurée, puis chez Jacques Genin, dans la réalisation de chocolats pour hôtels et restaurants étoilés, notamment Alain Ducasse, le Carré des Feuillants d’Alain Dutournier, le Crillon et la Tour d’Argent. De retour au Pays Basque après dix années parisiennes, Chocolat Pascal voit le jour en 2008. Le chocolatier met son savoir-faire à l’épreuve et propose toutes sortes de chocolats à croquer, de tablettes de chocolats issus de mélanges de grands crus ou de crus de pure origine, ainsi qu’une gamme de bonbons de chocolats, ganaches et pralinés, récompensée d’un Award au Salon du Chocolat de Paris en 2015.

    www.facebook.com/ChocolatPascal/

  • Sébastien PAPION

    Box Mai 2019

    Très tôt dans son parcours, Sébastien Papion fait le choix du chocolat. Grand passionné, il débute son apprentissage dans de prestigieuses maisons telles que la maison Maiffret ou Au Bonbon Royal. Depuis 2005, il régale les Orléanais de ses produits chocolatés. Grand créatif et artiste dans l’âme, il laisse aller son imagination et sa sensibilité dans la production de ses sculptures pour le plus grand plaisir de ses clients. Fervent défenseur du travail artisanal de qualité et du respect du client, c’est avec attention qu’il sélectionne les produits pour ses réalisations. Vous pourrez ainsi en juger par vous-même en vous laissant séduire par ses délicats pralinés à l’ancienne, aux noisettes du Piémont ou encore à la cacahuète salée. Et pour les amateurs de ganaches, le choix se porte sur des notes vanillées que vous retrouverez dans le bonbon tendresse, une pointe de caractère que vous retrouverez dans le bonbon Pulsion au poivre sauvage de Madagascar ou des touches plus douces dans les chocolats Douceur, ou Papouasie.
    Un savant mélange qui ne manquera pas de vous faire fondre de plaisir !

    www.sebastien-papion.fr

  • Laurent LE DANIEL

    Box Mai 2019

    Grand gourmand et passionné de pâtisserie, c’est à l’âge de 15 ans que Laurent le Daniel découvre le métier. Il entre en apprentissage à Locminé chez Christian Le Guennec puis poursuit son parcours dans des maisons prestigieuses reconnues dans toute la France. Il vit le métier qu’il exerce comme un artiste, mêlant la beauté des produits, le souci du détail, l’exigence de la qualité, la créativité et la délicatesse de ses goûts. Homme de défis, il participe à de nombreux concours embrassant le succès à maintes reprises. En mars 1997, il devient lauréat du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France, ce qui le propulse sur le devant de la scène et lui permet de créer sa propre « maison » en 1998 à Rennes. Aujourd’hui, Laurent Le Daniel est à la tête d’une équipe de 50 personnes, ayant la volonté de partager leur passion au plus grand nombre. C’est à travers de subtiles mélanges qu’il vous mènera au pays des délices avec des chocolats aux notes fruitées, surprenantes ou très douces.
    Un vrai travail d’orfèvre !

    www.patisserieledaniel.fr

  • GILLES CRESNO

    Box de Mai 2019

    Pâtissier à ses débuts, c’est au cours de son apprentissage chez Gelencser, le meilleur pâtissier Vendéen, que Gilles Cresno découvre les délicieux secrets du chocolat. Il poursuit sa formation et décide de se spécialiser dans la chocolaterie. C’est au sein de La Maison du Chocolat et chez Rémi Henry Chocolatier qu’il fait ses premiers pas dans le domaine. En 2003, le jeune homme se sent prêt à s’installer et crée seul un atelier-vente à Nanterre. Plus tard, son épouse le rejoint puis deux, trois, cinq personnes sont employées. À ce jour, le chocolatier est à la tête de trois boutiques dans lesquelles il laisse aller sa création auprès de son équipe. Ainsi, nous vous proposons de vous laisser porter dans son univers surprenant. Partez en excursion tropicale avec les bonbons Passion, Praliné Coco et Fleur d’Oranger et profitez d’une pause douceur avec ses chocolats aux notes de noisettes et d’amandes.
    Un voyage gustatif à ne rater sous aucun prétexte !

    www.gilles-cresno-chocolatier.com

  • Philippe PLOQUIN

    Box Avril 2019

    Passionné par les métiers de bouche depuis son plus jeune âge, c’est à 22 ans que Philippe Ploquin se lance dans le chocolat. Il ouvre sa première boutique à l’âge de 25 ans dans la ville d’Annecy. En 1992, il revient à Paris et reprend avec son épouse, la boutique « Au bonbon royal », une ancienne confiserie-chocolaterie datant du XIXème siècle. Plus tard, il devient 3ème meilleur chocolatier de Paris. La qualité de ses produits est primordiale pour enchanter les papilles de ses clients. Vous apprécierez ainsi sa gamme de bonbons pralinés tels que le Cannelle, le Duo noisette ou encore le Rocher aux douces saveurs de noisettes, amandes ou de cannelle. Ses ganaches Earl Grey, Fleur de sel et Palet d’or feront voyager vos papilles en Angleterre, en Bretagne puis au Venezuela grâce à des notes gourmandes et raffinées. Pour finir, Au bonbon royal vous propose de déguster un savant mélange de spécialités maison à travers le bonbon Cloche, de quoi vous faire fondre de plaisir !

    www.aubonbonroyal.com

  • Xavier BERGER

    Box Avril 2019

    Issu d’une famille d’artisans glaciers et pâtissiers, Xavier Berger a été formé à l’école de l’excellence. Son grand-père était Meilleur Ouvrier de France glacier et son père, Patrick, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. En quête du meilleur, Xavier se montre novateur et ambitieux dans son travail et met son savoir-faire au service de la gourmandise. Créatif et n’hésitant pas à bousculer les codes, c’est avec agilité qu’il assemble ses ingrédients. Il n’hésite pas à créer différentes alliances surprenantes, avec pour ambition de trouver l’équilibre parfait entre tradition et créativité. Laissez-vous surprendre par ses ganaches aux notes épicées, fruitées ou issues de cacao pure origine avec les bonbons Alliance, Speculoos, Tannea et Tonka. Un savant mélange pour une belle excursion gustative. Pour plus de gourmandise, laissez-vous tenter par ses bonbons pralinés Maïs, Œuf noisette et Provençal qui vous emmèneront sur un nuage de douceur. Un plaisir pour les papilles !

    www.xavier-berger.com

  • Frédéric JOSEPH

    Box Avril 2019

    Né dans une famille de chocolatiers-pâtissiers, Frédéric Joseph découvre le métier très jeune avec son père et son grand-père. Il débute sa carrière dans des établissements de grandes renommées tels que la maison Caffet, la maison Henriet ou encore chez Alain Chartier. Dans les années 2000, il décide de faire perpétuer la passion de la créativité familiale puis il s’installe au cœur du Sud-Ouest avec son épouse Nathalie en 2010. Décoré de la Tablette d’or au salon du chocolat de Paris doublé d’un Award dans la catégorie harmonie des saveurs, l’artisan Périgourdin ne manque pas d’idées et de projets pour l’avenir. Découvrez un subtil mélange de saveurs avec ses pralinés aux notes d’amandes, de noisettes ou de sésame . Puis laissez-vous tenter par ses ganaches, telles que Ahuura, Bergamote, Mexique ou encore Taxo pour partir à la découverte de généreux mélanges fait maison. Un voyage gustatif à consommer sans modération !

    www.chocolatier-joseph.fr

  • Kyoko & Laurent DUCHÊNE

    Box Mars 2019

    En couple dans la vie comme au travail, Kyoko et Laurent Duchêne sont des artisans de talent. Laurent, Meilleur ouvrier de France en 1993, est à la pâtisserie et Kyoko, elle, est à la chocolaterie. Elle débute sa carrière au Japon et rejoint Laurent en 2001. Entre la rigueur de Kyoko et la créativité inépuisable de Laurent, à eux deux, ils forment un duo complémentaire. Ils offrent des réalisations subtiles et justes. Dans ses créations, Kyoko allie équilibre et élégance qui lui a value de belles récompenses. Humble et perfectionniste ses recettes sont parfaitement maitrisées que vous ne pourrez qu’approuver quand vous aurez gouté. Ses bonbons plairont au plus grand nombre que ce soit ses pralinés comme le bonbon Saba, Noisetine ou Aladin vous découvrirez un équilibre de gout et de texture parfait. Quant aux ganaches, le bonbon Vanilla, Equinoxe, lime ou Passion-Coco vous ferons voyager. Après cela votre palais sera des plus aiguisé.

    www.laurentduchene.com

  • Anne-Françoise BENOIT

    Box Mars 2019

    La Maison Benoit a démarré à Anger en 1975. Gilbert Benoit, le père, a œuvré dans la chocolaterie de nombreuses années avant de transmettre le flambeau à sa fille cadette, Anne-Françoise. Veronique, l’ainée, a rejoint l’aventure pour ouvrir une boutique à Paris. Le travail d’Anne-Françoise et son savoir-faire est reconnu par ses pairs. Elle nous transmet sa passion dans un esprit novateur ou savoir-faire et créativité sont au rendez-vous. Ses recettes sont élaborées avec des crus de cacao. Elle offre une gamme du plus doux au plus amer où rime générosité et féminité. Découvrez son univers d’abord fuité avec le bonbon AFB, une ganache framboise ou le Passionata, à la passion. Puis plus gourmand avec une sélection de bonbons praliné tel que le Cara, le Vague, le Rochers et le Pavé. Sans passer à côté de son « Caramandes® », la spécialité de la maison. Une création originale, qu’elle seule connait le secret. Un savant mélange de chocolat grand cru, d’amandes effilées et de caramel beurre salé… vous nous en direz des nouvelles.

    www.benoitchocolats.com

  • Géraldine & Charlotte PANEL

    Box Mars 2019

    La chocolaterie Panel existe depuis 1905. Précédé par 3 générations d’hommes, les sœurs, Géraldine et Charlotte Panel reprennent les rênes de l’affaire familiale en 2007. Géraldine est au laboratoire pendant que Charlotte est en boutique. Leur fil conducteur est le respect des pures traditions artisanales. Elles sélectionnent des matières premières de grande qualité qui évoluent au fil des saisons et de l’humeur du chef. Tout est fait maison, praliné, ganache et nougatine. Géraldine perpétue le savoir-faire de son père qui lui a transmis les secrets du métier. Une histoire de famille, de partage et d’amour pour le chocolat qu’elle nous communique avec générosité. Ses recettes sont authentiques, l’enrobage de ses bonbons et la décoration sont fait main. Goûtez à ses créations riches en cacao tel que le bonbon Venezuela ou plus lactée avec le K. Pour plus de douceur, orientez-vous vers le cœur coulant. Sans oublier ses différents pralinés maitrisés et généreux comme par exemple le Pécan, le Croquantine et le Piémontais. Et pour finir le Galet du Rhône®, une spécialité historique déposée depuis 1930 et inégalable, les mots ne suffisent pas, croquez et vous verrez…

    www.chocolats-panel.com

  • Cédric BOUVIER 

    Box Février 2019

    Talentueux mais discret, Cédric s’est installé en 2002 avec son épouse, Sandrine. Tous les 2 passionnés de pâtisserie et de chocolat, ils en ont fait leur métier. Ils ne cherchent pas la notoriété pourtant leur savoir-faire et leur générosité sont la clé de leur réussite qui mérite une belle mise en lumière. Pendant que Cédric est au laboratoire, Sandrine et en boutique. Ils ont créé un établissement qui est le point de rencontre des fins gourmets. Une histoire d’amour autour des plaisirs sucrés, qui se traduit par leur bonbon « Big Bisous » avec sa forme qui le caractérise bien. Avec cette sélection, goûtez aux bisous aux notes chaudes tel que le Gianduja, le praliné amande, noisette ou spéculos. Au bisou plus doux au caramel ou plus léger à la framboise. Sans oublier les classiques ganaches pure origine ou Kalao intenses en chocolat. Toutes ses recettes sont justes, sans extravagance, à l’image de Cedric.  C’est un savant mélange de chocolat, fruits et épices que Cédric sélectionne avec exigence et amour pour son métier.

    A déguster sans modération

    www.lachocolatiere-bourgenbresse.com

  • Vianney BELLANGER

    Box Février 2019

     En 1982, Jacques, le père est titré Meilleurs Ouvrier de France Pâtissier – confiseur. Avec son épouse, Maryse, il rachète, une boutique. Leur fils, Vianney, rejoint l’aventure en 2007, après un début de carrière en tant qu’ingénieur. Il s’épanouie finalement dans sa région d’origine en tant que chocolatier pour créer et œuvrer autour de cette matière noble aux multiple facettes. Son parcours et son expérience apporte une réelle valeur ajoutée à son savoir-faire. Père et fils ont le même gout pour la rigueur, le choix des matières première. Comme dit Vianney, « Un chocolat doit être long en bouche, pas trop sucré avec une texture velouté… ». En revanche, ce qu’il apprécie moins c’est l’amertume trop prononcée de la torréfaction… ». A travers ses recettes vous gouterez des caramels fruités autour d’une coque en chocolat croquante. De ganaches fondantes aux nuances subtiles de cassis, fleur de sel et fève de Tonka. Sans oublier les traditionnels pralinés gourmands aux noisettes ou aux amandes et gingembre.

    Une belle évasion gourmande  

     www.chocolats-bellanger.com

  • Thierry MULHAUPT

    Box Décembre 2018

    Invention et créativité, c’est ce qui caractérise son travail.  Comme un artiste, il créé des recettes alliant goût et esthétique. Et comme un œnologue, il sélectionne des Grands Crus de cacao.

    En plus d’une formation de pâtissier, chocolatier, ce passionné d’art a suivi des cours aux Beaux-Arts. Exigent et précis, ses créations sont à son image, ce qui lui a valu de nombreuses récompenses.

    Aujourd’hui, Thierry élabore son propre chocolat. Son équipe et lui-même, sélectionnent auprès des meilleurs producteurs de cacao et suivent chaque étapes de sa transformation. De la fève au chocolat, torréfaction et broyage sont faits dans son laboratoire. Comme un grand vin, il propose un grand chocolat.  Un parfum intense et riche en cacao avec le bonbon CITRON VERT BASILIC, le SALENTO, le COCO, le VANILLE. Et une touche plus lactée avec le CACAHUETE, le ROCHER LAIT ou le PRALINE AU BEURRE SALE. Une palette de saveurs aux nuances très chocolatées.

    www.mulhaupt.fr

  • Vincent GUERLAIS

    Box Décembre 2018

    Depuis une vingtaine d’années, Vincent, pâtissier – chocolatier et son épouse Karen ont ouvert leur 1er établissement à Nantes. Ils ont créé une Maison devenue un lieu incontournable pour les locaux mais aussi pour les touristes.

    Généreux et créatif, il offre des produits toujours plus qualitatifs, surprenants et originaux. Vincent, depuis 2008, a reçu l’Award du chocolat 4 années de suite par le « Club des Croqueurs de chocolat ». Une distinction bien méritée. Attaché à son terroir, il crée le « P’tit beurre by Vincent », un clin d’œil au célèbre biscuit local. Un retour à l’enfance TRES gourmand, que nous vous conseillons vivement !

    Il rend son art accessible et se décrit comme « un agitateur de papilles ». Dégustez, ici, des saveurs fraîches et exotiques, comme le bonbon CAIPIRINHA, MADAME DU BARRY et KOSHI. Après ces trois recettes, vos papilles seront toutes en éveil. Et laissez-vous tenter par des notes plus rondes et douces avec le GUERANDAIS, le CRISTAL, le TAHINE ou le CALIN, et vous serez comblé.

    www.vincentguerlais.com

  • Nicolas BERNARDÉ

    Box Décembre 2018

    Boulanger de père en fils, le métier de bouche lui était destiné. En plus de cet héritage de la gourmandise, s’ajoute la passion et le goût du partage.A travers son parcours professionnel, Nicolas a eu l’occasion de voyager dans le monde entier. Imprégné des différents parfums il les retranscrit dans ses recettes.

    Son talent est récompensé en 2004 par le titre du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Et c’est en 2011, qu’avec son épouse Isabelle, ils décident d’ouvrir la « Boutique de Gourmandises » en région parisienne. Pâtisseries, chocolats et confiseries sont proposés comme de véritables trésors gourmands. Et ne passez pas à côté de ses Cakissimes®, des gâteaux de voyage qui valent vraiment le détour !

    Nicolas sélectionne les produits frais du marché. A travers ses bonbons chocolat, vous sentirez le fruit frais avec le FRAMBOISE, l’ORANGE / GIMGEMBRE, le COCO, l’AMANDE ou le PISTACHE. Mais aussi le choix d’ingrédients de grande qualité avec le VANILLE ou le PEROU. Une dégustation qui offre un beau voyage gustatif.

    www.nicolas-bernarde.com

  • Erick THEVENOT

    Box Octobre 2018

    Installé en région parisienne, Erick a débuté sa carrière en tant que boulanger pâtissier. C’est alors qu’il se lance dans un concours dédié au chocolat, sous l’influence de son entourage. Sans formation de chocolatier, il remporte le concours. C’est en 1992 qu’il est titré Champion de France chocolatier. La rencontre entre le cacao et Erick, est devenue une véritable histoire d’amour.

    Il écoute, il observe la matière pour faire son savant mélange et nous offrir l’exceptionnel. Ce surdoué en la matière excelle par ses prouesses techniques. Tel un artiste, il s’inspire de l’actualité pour réaliser des sculptures en chocolat. Comme par exemple un rhinocéros de 180 kg, lorsque celui du zoo de Thoiry a été assassiné pour son ivoire. Mais savourez le goût de ses bonbons, en dégustant son praliné entièrement fait maison, c’est juste beau et très très bon !

    Ces bonbons chocolat sont généreux, gourmands, à l’image du maître. Leur odeur vous envoute déjà. Différentes recettes de praliné, amande ou noisette, qui apportent fondant et croquant. Sans oublier « Cache-Cache », une belle surprise à découvrir. Vous n’en ferez qu’une bouché et vous en redemanderez…   

    Boutique : Vibration Gourmande

  • Jean-François FERON

    Box Octobre 2018

    Jean-François est devenu chocolatier un peu par hasard. Embauché pour faire la plonge dans une chocolaterie, c’est en regardant l’artisan œuvrer que cela lui a donné l’envie d’en faire de même.

    Il a beaucoup appris et observé pour devenir un véritable technicien. En apportant sa touche personnelle, il est devenu un véritable créateur chocolatier, pour le plus grand plaisir des habitants de Soissons. Sa clientèle apprécie son travail pour son excellence et la coquetterie de ses bonbons chocolat.

    Lorsque vous aurez dégusté ses créations, vous serez, tout comme nous, charmés. Des pralinés qui vous en mettent plein le palais tel que le « TOFFEE » ou « L’AMANDISE ». Le « KRISPIE » vous fera craquer et le « PEANUTS », lui, est gourmand comme ce n’est pas permis. Pour plus de douceur, laissez-vous tenter avec le « JADE » ou le « PASSION ». Après cette dégustation, vous serez « addict » … on vous aura prévenu.   

    www.chocolaterie-feron.com

  • Philippe BEL

    Box Octobre 2018

    Un chocolatier qui se caractérise par l’excellence, la tradition et la modernité.

    Meilleur Ouvrier de France chocolatier en 2014, il est devenu une référence. Il maîtrise totalement son art, puisqu’il fabrique lui-même son chocolat de couverture à base de pâte de cacao de différentes origines. Ainsi chaque ganache ou praliné à un chocolat de couverture accordé.

    Philippe propose de vraies merveilles à déguster tellement ses chocolats sont nets et précis. Ses multiples recettes de pralinés nous font vibrer les papilles. Subtiles et élégants, ses bonbons sont d’une qualité indiscutable.

    Philippe est de nature exigent, rien n'est jamais acquis. Il se remet toujours en question pour nous proposer sans cesse des nouveautés.

    Il tient à ce que nous puissions nous offrir ses gourmandises, tel un produit de luxe accessible.  

    www.chocolatphilippebel.fr

  • Yvonnick LE MAUX

    Box Septembre 2018

    Chocolatier mais Breton avant tout, Yvonnick attire tous les gourmands.

    Travailleur et perfectionniste, c’est en 2007 qu’il devient Champion de France Chocolatier et en 2008 vice-champion du Monde.

    C’est un amoureux du chocolat, il allège le sucre dans ses recettes. De quoi succomber sans culpabiliser ! Ses bonbons sont nets et précis, tout comme leur goût. Des recettes classiques ou bien plus ambitieuses, chacune est maîtrisée. Evidemment, il nous rappelle son terroir, avec le « PONDI » ou le « PTY BRETON », même avec ces bonbons aux caramel nous ne sommes pas envahi de sucre. Quel talent !

    Nous vous guiderons crescendo, vers des pralinés, on ne peut plus gourmands. Le « TEMPETE » avec une texture riche et le « SOUSTON », de quoi vous faire perdre la raison.  Et pour le réveil des papilles, une ganache qui porte bien son nom « REVEIL », au café. Ou bien une pointe de fraicheur, avec le « TENTATION », vous serez comblé.

     

    La Fabrique d'Yvonnick

  • Didier FOURREAU

    Box Septembre 2018

    Il a appris le métier de chocolatier à partir de 1977.

    C’est en 2012 qu’il a repris la chocolaterie dans laquelle il œuvrait depuis une vingtaine d’année. Cette boutique historique datant des années 50 est devenue une véritable bonbonnière, à l’image des chocolats de Didier. Gourmandise et tradition, c’est ce qui caractérise son travail.

    Il nous propose des goûts francs avec le « BREITZ » ou le « SUPRAMER » (petit conseil dégustation : associez-le avec un rouge charnu ou un café corsé, vous nous en direz des nouvelles…). Il travaille ses pralinés aux notes chaudes tel que le « SESAME » ou « L’ESMERALDA » aux zestes de citron.  Et pour finir en douceur avec le « PASSION » une ganache soyeuse et fruitée.  Il a plusieurs recettes à son arc, dont la « RIVOIRINE » une création de l’ancien maître des lieux que Didier tenait à faire perdurer. D’ailleurs nous vous invitons à la goûter lors d’une balade parisienne

     

    www.didierfourreau.com

  • Joël PATOUILLARD

    Box Septembre 2018

    Installé en Ardèche depuis une quarantaine d’année, Joël a fait de son établissement un lieu incontournable.

    C’est à 30 ans, en 1986, qu’il est titré Meilleur Ouvrier de France pâtissier - confiseur. Son fils, Damien, a rejoint l’équipe en 2015 pour faire perdurer l’affaire familiale. Expérimenté et visionnaire, Joël nous propose des recettes étonnantes, à travers une large palette de ganaches.

    Banane pour la gourmandise et la douceur ou vanille / marron pour faire valoir les produits régionaux.  Il ajoute de la pulpe de fruit pour ainsi dé-sucrer ses bonbons chocolat. Il nous offre toutes les saveurs de ses produits. En véritable créatif, Joël nous propose un « tea time » avec des dômes caramel ou des bonbons carrés infusés au thé de différentes sélections. Et pour la petite dose vitaminée, le caramel mangue passion ne vous laissera pas indifférent.

    C’est une belle évasion gustative…

     

    www.kko-chocolat.com

  • Pascal LAC

    Box Juin 2018

    À l’âge de 8 ans Pascal est tombé dans le monde de la chocolaterie, grâce à l’un de ses oncles, boulanger-pâtissier. C’est alors, qu’il rêve de devenir un grand nom de ce métier de bouche. Après une formation dans ce domaine, il poursuit sa carrière en Suisse en tant que Chef pâtissier.  Il s’installe ensuite avec son épouse, sur la Côte d’Azur où il ouvre son propre établissement. Toujours plus ambitieux, il ouvre 3 autres boutiques. Son travail talentueux est récompensé puisqu’il compte parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France du « Club des Croqueurs de Chocolat ». Il est  également un membre important de l’association Relais Dessert.

    Cet artiste chocolatier dessine ses créations innovantes et perfectionne ses recettes justement équilibrées. Pascal propose des gourmandises pour le plaisir des yeux et du palais pour toutes les occasions. Nous sommes bien d’accord, toutes les occasions sont bonnes pour déguster du TRES bon chocolat ! D’ailleurs, ses recettes sont réduites en sucre, une bonne raison pour les savourer sans culpabiliser !

    Pascal a aussi son péché mignon : le praliné et vous verrez, vous ne serez pas déçu du sien… L’établissement LAC est une histoire de famille puisque Julien, leur fils a rejoint l’aventure. Il s’occupe du développement commercial et du packaging pour mettre en valeur les chocolats.

    Vos papilles seront séduites, tout comme nous l’avons été.  

    www.patisseries-lac.com/

  • Frédéric HAWECKER

    Box Juin 2018

    Frédéric et son frère Guillaume sont liés par une passion commune, la chocolaterie-pâtisserie.

    En 2002, ils s’installent à Châteaurenard, au cœur de la Provence. Une évidence pour ces deux natifs du Lubéron qui ont souhaité un retour aux sources. Frédéric a parcouru la France et l’Europe en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans.

    En 2011, il est titré Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Humble et généreux, il est aussi un « maître » de la ganache. Il recherche la texture parfaite. Il en a même développé un logiciel dédié aux professionnels. C’est un passionné jusqu’au-boutiste.

    L’établissement Hawecker est un monde de douceurs. Vous y trouverez des créations aux goûts francs et généreux. Si vous avez l’occasion de passer par cette région, n’hésitez pas à découvrir aussi l’une de leurs créations : « Voyage en chocolat » et « Balade en Provence ». Frédéric et Guillaume proposent une gamme de bonbons chocolatés dont eux seuls ont le secret. Ils réalisent des recettes originales tout en restant sophistiquées pour plaire au palais des plus exigeants.

    Cette sélection représente leur personnalité et leur terroir. Nous adorons leurs recettes alliant citron et basilic ou bien même l’huile d’olive et le gingembre. Difficile de sélectionner notre best-seller tellement tout est bon. Entre ganaches et pralinés vous trouverez bien votre bonheur…

    www.hawecker.com

  • Jérôme DE OLIVEIRA

    Box Juin 2018

    Ce surdoué de la pâtisserie, a grandi dans une famille lyonnaise qui lui a transmis le bon goût des bonnes choses.

    Formé à l’école Nationale de la pâtisserie, il a débuté sa carrière chez Sébastien BOUILLET à Lyon et a continué d’exceller auprès de Christophe MICHALAK à l’hôtel Plaza Athénée (Paris 8). Passionné, il aime le challenge et représente la gastronomie sucrée française.

    Il sort vainqueur au Mondial des Arts Sucrés en 2007 puis en 2009 il devient le plus jeune Champion du Monde de la pâtisserie.

    Jérôme est un créateur toujours plus ambitieux. Il réalise son rêve puisqu’il s’installe à deux pas de la Croisette. La pâtisserie INTUITIONS voit le jour en 2011. Elle reflète avec générosité et précision ses créations. Chocolats, pâtisseries et confiseries sont mis en valeur avec préciosité pour vous offrir un plaisir unique à chaque dégustation.

    Cet artisan talentueux offre une palette sucrée tellement large qu’il est difficile de faire un choix, comme il le dit « La gourmandise est une source de bonheur inépuisable !» Ses bonbons chocolat sont reconnaissables par leur forme de goutte. Elles traduisent bien son travail : élégance et finesse. Plutôt fruités ou intensément chocolatés, vous goûterez des bonbons justement équilibrés. Dégustez et partagez avec nous votre goutte préférée.

    www.patisserie-intuitions.com

  • Alexandre VERRIER & Maxime OLLIVIER

    Box Mai 2018

    Tel un scénario, il était écrit qu’Alexandre VERRIER et Maxime OLLIVIER se croisent.

    Alexandre est entré en scène chez Jean-Paul HEVIN en tant qu’apprenti. Au fil des années il a fait ses preuves, et est devenu chef chocolatier développement. Un premier rôle dont il peut être fier.

    Maxime, lui, est un producteur artisan pâtissier. Il a été acteur dans les établissements de la gastronomie française des plus prestigieux. Après la pâtisserie, il souhaite perfectionner son travail autour de cette matière brune, LE CHOCOLAT. Il intègre lui aussi l’établissement Jean-Paul HEVIN.

    Et c’est dans les coulisses de cet établissement, que les 2 artistes se rencontrent. Maxime est formé par Alexandre. C’est à ce moment que leur scénario gourmand commence : Version Originale, VO : VERRIER Alexandre et OLLIVIER Maxime, un clin d’œil au 7ème art. Pas de doublage, pas d’effets spéciaux, ils nous racontent une histoire en nous transmettant de l’émotion liée à leur travail. Ceux sont 2 créateurs, exigeants, sensibles et soucieux du beau et du bon dans un esprit de savoir-faire artisanal.

    Ils privilégient leur matière première auprès de producteurs français. Leurs recettes mettent en valeur les produits sélectionnés et nous les font découvrir sous un autre angle. Ils ne produisent pas en grande quantité, seulement des « courts métrages » de leur fabrication, pour proposer leurs gourmandises avec une fraicheur maitrisée. Ils proposent leurs bonbons sur une palette aux saveurs très audacieuses et étonnantes qui méritent vraiment d’être goutées. Des ganaches amères, au thé fumé ou bien au rhum raisin en passant par la banane… Des déclinaisons à découvrir qui nous procurent de véritables émotions.

    Ces 2 jeunes artistes ont un bel avenir devant eux, ils ont construits un temple de la gourmandise. Un lieu sobre et élégant, tel un film en noir et blanc ou chacune de leur créations sont sur le devant de la scène. Ils méritent toute la gloire puisqu’ils sont à eux 2, les réalisateurs, producteurs et acteurs de leur réussite. Les spectateurs les plus gourmands ne pourront qu’apprécier leurs œuvres.

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  • Philippe RIGOLLOT

    Box Mai 2018

    Gourmand depuis tout petit, Philippe RIGOLLOT, un jour, dégusta un mille-feuille « Lenôtre ». C’est ainsi qu’il s’est dit : « quand je serais grand, je serais pâtissier ».

    Il commença sa formation par un CAP en alternance. Ce jeune talent s’est formé dans de nombreux établissements, renommés, dont Lenôtre, une évidence pour cet artisan. En 2005, il participe à la coupe du monde de la pâtisserie qu’il remporte avec brio.

    En 2007, il décroche le titre de MOF pâtissier. La maison Lenôtre aura été un facteur clé dans la vie de Philippe, puisqu’elle lui aura fait connaitre ses 2 amours : la pâtisserie et son épouse, Elodie, pâtissière elle aussi. Une véritable romance sucrée est née. Ce couple de fins gourmets, décide, en 2010 d’ouvrir leur propre pâtisserie à Annecy. Philippe, RIGOLLOT, cet artisan créateur, excelle aussi bien dans la pâtisserie que dans la chocolaterie, deux disciplines tellement gourmandes et complémentaires qu’il n’imaginerait pas l’une sans l’autre.

    A travers ses bonbons chocolat, il nous fait découvrir des saveurs délicates, des textures variées que ce soit des ganaches ou des pralinés, nos papilles sont sous le charme. Il nous propose même son bonbon « Roussillon » une savante combinaison de goût et de texture avec une pâte de fruit abricot, une pâte d’amande pistache, recouvert de chocolat noir. Un travail maîtrisé qui nous emmène vers le soleil. En France, pour Philippe, nous avons une culture des plaisirs sucrés, nous avons accès à d’innombrables saveurs, aux nuances plus ou moins douces, épicés… Il élabore ses recettes avec des produits frais, qu’il sélectionne au fil des saisons et qu’il travaille avec une technique éprouvée. Ses bonbons carrés sont de véritables petits plaisirs à déguster. Il nous rappelle que le chocolat, ou plutôt le cacao, est un produit de plus en plus rare et qu’il doit être travaillé avec respect, ce que nous prouve cet artisan chaque jour.

    Après la boutique historique ou sobriété rime avec élégance, une deuxième boutique, salon de thé vient de voir le jour dans un esprit boudoir. Ces 2 lieux pourraient être comparés à une bijouterie qui met en valeur le travail de l’artiste. De véritables écrins des saveurs sucrées, devenus incontournables pour les habitants d’Annecy et de sa région. Franchissez la porte et vous serez envahi par l’odeur appétissante du chocolat. C’est un appel à la gourmandise qui mérite d’y être entendu dans un environnement cosy et chic ou nous voudrions que le temps s’arrête pour savourer ses belles créations.

    www.philipperigollot.com

  • Bruno LE DERF

    Box Mai 2018

    L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt ! Chez les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers on se lève tôt et on commence tôt !

    Ce jeune normand a commencé à l’âge de 15 ans par un CAP de boulanger-pâtissier. Très vite, l’envie de découvrir le monde l’envahit, dans un premier temps, la France. Il entame un tour de France en tant que Compagnon du devoir durant 7 ans. Au fur et à mesure, il découvre et apprivoise le chocolat et ses multiples facettes qu’il dompte 3 ans en Belgique. Son goût pour la perfection et son envie d’évasion étant toujours aussi grande, il s’expatrie au Japon. Il y travaille en tant que chef pâtissier chocolatier. Le pays du soleil levant lui donne des ailes, là-bas il devient MOF Chocolatier en 2007. Et comme le bonheur n’arrive jamais seul, il y rencontre sa femme. Il passe 14 années dans ce pays où il y découvre un raffinement, une culture et des saveurs typiques.

    Après cela, une opportunité s’offre à lui, il rachète une entreprise en Bretagne où il y voit immédiatement le potentiel à développer. Bruno propose des bonbons chocolat aux textures et aux saveurs toujours plus variées, il répond au palais de tous. Ses créations nous apportent du moelleux, du fondant, du croquant, du croustillant, toujours en lien étroit avec la pâtisserie. Noir ou lait, fruité ou épicé, tout le monde y trouve son bonheur. Il associe et sélectionne son chocolat de couverture en fonction de ses recettes pour trouver l’équilibre parfait.

    Dans ses boutiques, vous pouvez goûter au chocolat BLOND, une teneur en cacao plus faible que le lait mais où la fève est torréfiée plus lentement ce qui donne ce petit goût biscuité, caramélisé… de quoi plaire aux plus gourmands. Il ne manque pas d’imagination puisqu’il suggère d’associer ses bonbons avec des vins, des spiritueux ou sinon  de l’eau si on se lance dans une dégustation plus approfondie… Bref, comme il le dit, le chocolat va avec tout, et ce n’est pas nous qui dirons le contraire !

    Nous retrouvons dans ses recettes différentes influences: bretonnes, japonisantes... mais sa grande spécialité reste sa gamme de pralinés une douzaine de sortes différentes. Bruno n’aime pas trop l’extravagance, il préfère se concentrer sur des gouts francs, sans superflus. Avec ses 5 établissements, il veut garder le contrôle de ses productions, conserver cet esprit d’artisan avec son équipe, c’est pour lui l’essentiel.

    www.brunolederf.fr

  • Isabelle & Stéphane PELLEGRINI

    Box Avril 2018

    Le bon goût des plaisirs sucrés est venu à Stéphane PELLEGRINI quand en 1995 il décide de racheter la boutique de confiserie, thé, café « Scarabée d’or » à Enghien les Bains. Puis l’envie de produire ses propres gourmandises le saisi au point qu’il décide de se former auprès d’écoles professionnelles renommées et de stages.

    Ambitieux et autodidacte, il se lance en tant qu’artisan chocolatier. Sa femme Isabelle, a aussi des envies de création. Elle s’épanouie dans la pâtisserie.

    Ce couple, complémentaire, au palais fin et exigeant fait découvrir ses créations à une clientèle de proximité et ouvre 2 autres boutiques à Eaubonne et La Garenne Colombes. Ils ne cherchent pas la notoriété, en revanche ils veulent rendre hommage à leur ARTisanat. Dans son bar à tablettes, Stéphane propose des dégustations de chocolats grand cru afin de faire découvrir toutes les nuances qu’offre le cacao. Ce passionné cherche à transmettre le bon goût des bonnes choses. Il propose des créations très gourmandes avec des pralinés d’exception et des ganaches aux mélanges audacieux. Comme par exemple ce bonbon chocolat à la banane flambée qui nous fait voyager…

    C’est un artiste, un artisan qui nous transmet sa passion du beau, du bon et du juste, quoi demander de plus ! L’équilibre des saveurs, le respect des ingrédients et le choix des matières premières sont les caractéristiques de ses produits. Cet homme d’une grande générosité est très accessible, il prend plaisir à nous faire partager sa passion, ses produits et nous parle avec amour de son métier, un pur moment de bonheur.

    www.scarabee-or.fr

  • Johann DUBOIS

    Box Avril 2018

    La gourmandise, une évidence pour cet artisan qui a grandi dans la pâtisserie bretonne de ses parents. Immergé au milieu des odeurs et des saveurs sucrées. Chez les Dubois, ils sont boulangers de père en fils mais ce petit dernier voulait être architecte. Un jour, le chocolat s’est présenté à lui et là, le coup de foudre : une passion est née.

    Cet architecte des saveurs travaille avec soin ses chocolats aux recettes savamment calculées. Il veut faire plaisir autant qu’il prend plaisir à faire ses bonbons bruns. Ses chocolats sont le reflet de sa personnalité : précis, sobres et subtilement décorés. Ils sont enrobés d’une couche très fine de chocolat grand cru qui laisse place à tous les arômes et aux textures des ganaches ou des pralinés. Et par-dessus tout cela, il réussit à prendre soin de notre ligne, puisqu’il réduit le sucre et le gras au maximum pour nous laisser le meilleur…le goût !

    Johann nous offre un luxe, un petit bonheur accessible à tous. C’est un artiste, jour et nuit il crée. Ses recettes sont faites de rencontres, de voyages…Il suit de très près les productions et l’origine de ses matières premières qu’il sélectionne pour faire du bio, du bon et du beau. Encré dans son territoire breton, il profite des produits locaux tel que le beurre salé, le miel, les graines de sarrasin, les fraises qu’il met à l’honneur dans ses gourmandises.

    En 2013, il est decerné meilleur chocolatier français par le Club des Croqueurs (l’équivalent du guide Michelin) et fait partie du cercle très restreint des 40 meilleurs chocolatiers français. Une distinction qu’il prend avec beaucoup de recul. De caractère humble et timide, il préfère se concentrer sur ce qu’il vit comme un rêve éveillé, avoir son propre laboratoire dont il a lui-même fait les plans. C’est SON labo avec toutes ses exigences. Cette rigueur se retrouve aussi dans ses 3 boutiques à l’identité visuelle bien marquée et son packaging très élégant.

    www.duboischocolatier.com

  • Olivier BAJARD

    Box Avril 2018

    Issu d’un milieu gastronomique, c’est instinctivement qu’il s’est dirigé vers un métier de bouche. Il s’est révélé dans la pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Tel un globetrotteur, sac à dos à l’épaule et en quête de l’amour du travail bien fait, il parcourt la France et se forme auprès de très grands professionnels.

    Avec ses solides bases et un CAP pâtisserie en poche, il participe à de nombreux concours. Il obtient, le plus prestigieux, en 1993, le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et en 1995 il devient Champion de monde des métiers des desserts.

    En infatigable voyageur, il continue son périple à travers l’Europe et le Monde (Asie et Etats-Unis). Il transmet ses valeurs, son savoir et découvre de nouvelles approches du métier. En 2001, il se rapproche de l’essentiel, sa famille, et décide de poser ses valises du côté de Perpignan, dans la région natale de sa femme. Olivier est un visionnaire, il réunit dans un même lieu sa production, une boutique et un centre de formation. Dans le but de partager et de développer son savoir auprès des professionnels ou bien des amateurs qui souhaitent apprendre ou se perfectionner. Ses productions reflètent sa sensibilité en faisant appel à nos 5 sens. Il bénéficie d’une région aux saveurs riches qui lui permet de sélectionner et de suivre ses matières premières auprès de ses producteurs, viticulteurs, apiculteurs qui l’entourent. Ainsi, il s'imprègne de son terroir et profite du tourisme pour développer son institution.

    Ses recettes sont le respect des produits et des traditions avec une touche de modernité et de créativité. Entre ses ganaches, ses caramels et ses pralinés, c’est une explosion de saveur. Sans parler de ses « pépettes » : des palets de pralinés, incrustés d’éclats de fruits secs, des bonbons simplement bons.

    www.olivier-bajard.com

  • Jérôme KUSTER

    Box Mars 2018

    Sa passion pour le chocolat lui a été transmise par son père, qui lui a répété que les métiers de bouche étaient de beaux métiers… idée que nous partageons!

    Après un CAP de chocolatier et un autre de pâtissier, il s’est formé chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg (une référence dans le milieu). Ce jeune talent a créé son atelier à Vendenheim (67) au fond d’une cour, loin de la lumière et de la foule des centres villes. Il se fait désirer par sa clientèle en proposant des horaires restreints, des productions en flux tendus. Il fabrique le matin et vend lui-même l’après-midi ses fabrications, dans un esprit de partage et une volonté de transmission. Outre le goût, il a le souci du détail pour la texture et l’aspect visuel. La plupart de ses créations sont aussi éphémères que la quantité des matières premières qui s’offrent à lui. Ce qui lui permet de proposer sans cesse des nouveautés.

    Jérôme a le souhait de faire perdurer la tradition en proposant des pralinés et des pâtes d’amande maison. Il utilise des produits locaux et de saison. C’est en laissant parler sa créativité qu’il a lancé une production de bonbons chocolat orné d’un QR code alimentaire, qui permet, en flashant le code, de découvrir un court métrage tout en le dégustant. Une passerelle entre la tradition et la technologie, à découvrir si vous avez l’occasion d’aller en Alsace. Cet artisan ne cherche pas la notoriété pourtant il gagne vraiment à être connu. Comme il le revendique, il veut continuer à « s’éclater » dans son labo.

    www.chocolat-jeromekuster.fr

  • Damien BENETOT

    Box Mars 2018

    Un enfant de la gourmandise : en 2009, il a repris la pâtisserie familiale avec son épouse.

    Après un cursus scolaire traditionnel, CAP pâtisserie. Formé chez Fabrice GILLOTTE (MOF Chocolatier, présent dans notre box novembre 2017), qui lui a transmis l’exigence et la créativité. Il obtient le prix Presse au prestigieux concours Charles PROUST au Salon du Chocolat de Paris 2014. Il a su faire évoluer l’entreprise familiale en la modernisant et en utilisant des produits de grande qualité.

    Ses chocolats témoignent d’un travail mêlant raffinement, originalité et harmonie.

    Comparé à un apothicaire des saveurs, il transforme avec respect les produits sélectionnés. Damien, fait voyager notre palais en associant des ingrédients aux mélanges audacieux et subtils. Au travers des ganaches fruitées, justement équilibrées et soutenues par un fin chocolat noir, en passant par des pralinés d’exception. Il nous fait découvrir ou redécouvrir des produits avec des recettes qui ont su faire leurs preuves.

    Situé à Dole (39) en Bourgogne Franche-Comté, dans une région gastronomiquement riche, cet artisan talentueux représente dignement le savoir-faire des maîtres chocolatiers.

    www.benetot.fr

  • Thierry BAMAS

    Box Mars 2018

    Ce perfectionniste, a toujours voulu se confronter à l’excellence.

    Porté par son titre, en 2010, de Champion du monde des desserts glacés, il obtient, en 2011, le titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier. Nous ne pouvons pas tous les citer mais son palmarès est impressionnant.

    Son talent et sa passion pour la pâtisserie se retrouvent dans ses chocolats aux parfums de fruits, dont les agrumes. Mais aussi dans la présence de condiments, épices et aromates tel que la cardamome, le poivre de Taiwan… Il a su développer cette palette de saveurs en faisant ses débuts dans la restauration en tant que chef pâtissier. Sa passion l’a guidée vers des créations simples et innovantes où le produit est maître, il cite « Mon Seigneur le cacao est traité avec tous les égards et le professionnalisme dus à son rang ».

    Les bonbons chocolats de Thierry BAMAS en plus d’être très bons, sont de véritables bijoux, à titre d’exemple, ses dômes aux reflets chatoyants, nous rappelleraient presque du verre de Murano, tellement ils sont brillants et colorés.

    Si vous partez en vacances du côté de la côte Atlantique, arrêtez-vous dans l’une des 3 boutiques (Bayonne, Biarritz ou Anglet), vous pourrez y découvrir bien d’autres créations.

    www.bamas.fr

  • Olivier VIDAL

    Box Février 2018

    Côte d’Orien d’origine, Olivier a démarré par la pâtisserie. Ensuite, il apprend le chocolat chez un célèbre Meilleurs Ouvrier de France Chocolatier dijonnais.

    Olivier est passionné de concours : il participe a la World Chocolate Masters, au trophée Pascal Caffet. Le graal arrive en 2007 avec le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur (il n’y a que 19 MOF Chocolatiers à ce jour). En 2012, désirant voler de ses propres ailes, Olivier cherche à s’installer. Il souhaite reprendre une affaire.

    Bourguignon un jour, bourguignon toujours, il décide finalement de s’installer à Auxerre en reprenant la chocolaterie historique de la ville. Monsieur est au laboratoire, et madame s’occupe de l’équipe de vendeuses. Et là, les auxerrois découvrent des produits et des saveurs de haut vol. Le chiffre d’affaire augmente de 50% en 5 ans.

    En sus du chocolat, en souvenir de ses débuts, Olivier propose une gamme simple, courte, de tartelettes et petits gâteaux. Gros entremets sur commande. Un carton…C’est bon. Très bon. Et lorsque c’est très bon les clients reviennent. Peut-être parce que Lanvin a démarré à Dijon au début du siecle, Olivier a voulu sublimer, et en a fait sa spécialité.

    Cet épicurien propose donc un Escargot Auxerois praliné amandes-noisettes, maison bien évidemment, avec sa couverture noire ou lait. Attention il n’y a qu’un seul escargot dans notre Box de Février, pour les amoureux du praliné…. Mais rassurez-vous, vous pourrez en retrouver en boutique à Auxerre ou bien sur son site.

    www.oliviervidal.fr

  • Pierre-Yves HENAFF

    Box Février 2018

    Notre pâtissier de formation est passionné de chocolat. Il se forme à la matière cacaotée et ouvre sa 1ère boutique en 2006 à seulement 26 ans. En création totale s’il vous plait, c’est-à-dire un vrai démarrage, à partir de rien d’existant. Enfin, pas vraiment, car la base c’est la famille. Et Pierre-Yves Henaff de ce côté-là est plutôt très bien entouré. L’aventure C Chocolat c’est avant tout une aventure familiale. Pierre-Yves démarre avec son père Christian. Sa maman renforce l’équipe. En 2011, Anne Claire, la sœur de Pierre-Yves rejoint l’affaire. Et le développement se poursuit. La 4ème boutique ouvre en 2016.

    Une aventure 100% familiale, avec des brestois qui veulent investir et développer de l’activité sur leur région, et qui le font bien. 20 salariés. Entre 25 et 30 Tonnes de chocolats. Une belle réussite. Pas acquise, seulement en cours, comme aime à le dire Pierre-Yves, qui avec son humilité habituelle rappelle que c’est un travail de tous les jours. Travailler de belle manière pour fabriquer de beaux et bons produits. Mais rassurez-vous, comme le dit notre chocolatier, on ne passe pas par hasard à Brest, on y vient. Et si C Chocolat rencontre le succès qu’il connaît, c’est bien que les clients viennent et reviennent. Gage de qualité des produits.

    Brest c’est le dernier arrêt possible en France avant New York, donc n’hésitez pas, faites comme les nombreux clients de Pierre-Yves. Arrêtez-vous dans l’une des 4 boutiques à l’occasion de l’un de vos passages, ou bien passez une commande sur son site internet.

    www.cchocolat.com

  • Guillaume HELBERT

    Box Février 2018

    Notre cher Guillaume a juste appris le chocolat dans les meilleures adresses auprès des meilleurs….

    Jean Paul Hevin, MOF Pâtissier, Pascal Caffet, MOF Pâtissier et Champion du Monde, Hotel George V, La Grande Epicerie de Paris avec Nicolas Boussin MOF Pâtissier. Il est ensuite chef pâtissier à l’Assemblée Nationale.

    Apres une 1ère ouverture en région parisienne, Guillaume choisi de revenir dans sa Mayenne natale à Laval. Ainsi nait ID Sucré en 2010. Une affaire de famille. De couple tout d’abord, avec Séverine qui s’occupe de la vente et de la gestion, puis avec l’arrivée de Maxime Helbert, qui vient rejoindre son frère dans l’aventure.

    Aujourd’hui, ID Sucré ce sont 2 boutiques à Laval et un grand laboratoire de 350 m2 ou les clients de la boutique attenante peuvent voir les pâtissiers et les chocolatiers à l’œuvre. Que dire des macarons, petits gâteaux, entremets et bonbons de chocolat qui sortent de ce laboratoire ?
    C’est juste précis, et précisément bon. C’est la philosophie de Guillaume.

    Un vrai produits, fabriqués par de vrais artisans. Et avec du goût, pour ne proposer que des produits de qualité à une clientèle toujours plus nombreuse. C’est logique, quand c’est bon, c’est bon. Laval est loin de chez vous, vous n’avez pas prévu d’y passer. Internet peut remédier à cela et vous pouvez passer commande sur son site internet. Et si vous avez l’occasion, arrêtez-vous chez ces passionnés : Séverine en boutique ou Guillaume au laboratoire vous ravirons par leur simplicité et leur envie de vous faire plaisir.

    www.id-sucre.com

  • Jean-Pierre VIALLARD

    Box Janvier 2018

    Notre Breton d’adoption, né à Paris, installé dans la très jolie ville de Ploemeur, est un amoureux du travail extrêmement bien fait. Il a appris dans les belles adresses, juste ce qui se fait de mieux en pâtisserie chocolaterie : Peltier à Paris, Jacques à Toulouse, Wittamer en Belgique...

    Une carrière de pâtissier à son compte démarre après avoir rencontré son épouse Christine. Alors notre couple de futurs entrepreneurs rentre dans le pays de la Belle ploemeuroise. Démarrage en partant juste de rien. Aujourd’hui, un grand laboratoire, une boutique historique devenue fer de lance d’une pâtisserie patentée, et une autre boutique dédiée au Macaron : Tendrement Macaron.

    Jean-Pierre a toujours travaillé la matière chocolat, mais depuis que sa fille Justine a rejoint l’entreprise familiale, il a simplement décidé de passer la surmultipliée, et ensemble ils ont investi dans un nouvel outil, l’élaboration de nouvelles recettes de bonbons, le mélange de belles matières premières et d’un beau savoir-faire. Mais toujours la volonté de continuer à fabriquer et à proposer de très bons produits. Vous aurez ici un aperçu de leur travail. Un simple aperçu, mais suffisant pour justifier un détour lors de vos prochaines vacances en Bretagne. Sans se tromper une adresse à conserver et à visiter à la 1ère occasion. 

    Instagram : @viallard_tm
    Facebook : Viallard Tendrement Macaron

  • Florent SOURICE

    Box Janvier 2018

    Décidément le fil conducteur est souvent le même... Après avoir été pâtissier dans de grandes maisons, chez Patrick Chevallot, MOF Pâtissier à Val d’Isère, puis chez Pascal Caffet, MOF Pâtissier et Champion du Monde de Pâtisserie, Florent a eu envie de voler de ses propres ailes. En 2007, il se lance. Il sera consultant, pour transmettre les montagnes de connaissances et de techniques qu’il a acquises.

    Ayant rencontré chez Pascal Caffet celle qui allait devenir son épouse, Florent s’est installé en région troyenne. Le siège de l’entreprise est à son domicile. Bientôt, en sus des conseils en entreprises, il prend des commandes. Macarons, Gâteaux, Pièces Montées. Le garage double du pavillon est carrelé, dûment paré de panneaux sandwich et voilà que naît le "Pâtissier dans son Garage". Le nombre de commandes augmente. Pour ne pas gêner plus les voisins du lotissement qui pouvaient en avoir assez des bouchons à Pâques et à Noël, monsieur Sourice décide de créer un "vrai" laboratoire en 2009. L’extension suit 4 années plus tard. Et le chocolat démarre vraiment.

    Aujourd’hui l’Espace Sucré Chocolat, ce sont 15 personnes au laboratoire qui alimentent 3 boutiques et des traiteurs sur commande. Une belle et rapide réussite. Comment décrire les bonbons de chocolats de Florent Sourice ? Du vrai fait maison. Simple. Bon. Simplement bon. Mais aussi plein d’autre chose. Faites-vous votre opinion.

    www.espacesucrechocolat.com

  • Quentin BAILLY

    Box Janvier 2018

    Originaire de la région lilloise, Quentin a démarré la pâtisserie à l’âge de 16 ans. Il quitte sa région et part se former. Il a la chance de croiser de nombreux professionnels, quelques-uns au parcours exceptionnel : cela commence par Le Bel Air à Lille où il a travaillé l’art du sucre, puis James Berthier, Fréderic Lalos, Stéphane Glacier, MOF Pâtissier, Pierre Cluizel chez Un Dimanche À Paris, Anne-Sophie Pic au restaurant éponyme, Philippe Rigollot, MOF Pâtissier et Champion du Monde.

    Notre Artiste Chocolatier observe, apprend et travaille. Il veut faire simple, Beau, et très Bon. Homme de concours, Quentin est lauréat du Trophée Pascal Caffet en 2009, et surtout, il est sacré Champion du Monde de la Pâtisserie en 2013.

    Installé personnellement dans la région roannaise, il ouvre enfin, en mars 2017 une boutique... à Lille. Retour aux sources. Il fabrique dans son laboratoire dans la Loire, et ses créations sont vendues par sa sœur dans leur boutique lilloise. Goûtez ces produits, goûtez-les tous. Les Briquettes du Nord®, tellement... addictives!!! Les bonbons de chocolat...

    C’est juste Très Bien Fait et juste Très Très Bon.

    Une adresse à retenir à Lille : 65 rue des Arts à Lille (59800). Mais il prend aussi des commandes sur internet et vous livre partout.

    www.quentinbailly.com

  • Franck KESTENER

    Box Décembre 2017

    Être issu de 4 générations de pâtissiers, cela donne forcement des idées.

    Tombé amoureux du produit chocolat, il en a fait sa spécialité pour devenir en 2004 Un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier Confiseur puis Champion du Monde de Pâtisserie par équipe en 2006.

    Installé dans le berceau familial à Sarreguemines en Moselle, Franck exporte son art : Sarreguemines, Sarrebruck, Paris et le Japon. Sans oublier les formations auprès des professionnels dispensées aux 4 coins du globe. Enseigner cela lui donne aussi la possibilité d’apprendre, de comprendre, d’enrichir sa bibliothèque de goûts, pour créer, transformer, réécrire et transmettre. La boucle est bouclée. Ce travailleur infatigable nous propose un aperçu de son univers, au travers de quelques-unes de ses créations. À elle seule, sa Perle de Lorraine résume son créateur : un bonbon à la Mirabelle en 3 textures : caramel, pâte de fruits et praliné croustillant. Une merveille de technicité. Du travail, du beau et du bon travail, une précision exemplaire, millimétrée (chirurgical diront certains).

    L’homme est attentif à tous les petits détails qui feront se transformer un produit de haut vol en une création extraordinaire. Laissez-vous guider par vos papilles, et entrer dans l’univers de notre Artiste Artisan mosellan.

    www.franck-kestener.com

  • Sébastien BOUILLET

    Box Décembre 2017

    Comment évoquer ce pur enfant de la pâtisserie… Sébastien a 1 an lorsque ses parents s’installent à Lyon. Il a toujours vécu aux rythmes des laboratoires, des affluences en boutique et son enfance tout comme son adolescence ont été toutes dévouées au "sucré".

    Prédestiné certes, mais pas n’importe comment. Sébastien quitte Lyon et part se former auprès des meilleurs (Philippe Chevallot, MOF Pâtissier à Val d’Isère, Philippe Segond MOF Pâtissier à Aix en Provence et Gérard Mulot à Paris).

    Fort de toutes ces expériences, en 2000, à 24 ans, il reprend une entreprise familliale fondée en 1977. À l’époque, une boutique. Aujourd’hui, il dirige un laboratoire de 2000 m2, 7 boutiques et 5 points de vente au Japon, son pays fétiche.

    Le Petit Prince de la Pâtisserie a toujours eu une attirance pour la matière chocolat, sa boutique [Chokola] est comme un atelier new-yorkais tout entièrement dédié à la matière cacaotée où il peut laisser libre cours à son imagination.

    Ses influences pâtissières, cet épicurien du goût nous en offre aujourd’hui la traduction au travers d’onctueuses ganaches avec des infusions étonnantes, avec des agrumes ou encore son fameux Gianduja ... Que des textures gourmandes et aromatiques.

    Du vrai, du bon. Faites-vous votre opinion. 

    www.chocolatier-bouillet.com

  • MR & MRS RENOU

    Box Décembre 2017

    Titré Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur lors de la session 2015, Christophe était chef pâtissier à l’École du Grand Chocolat Valhrona. Il vient d’ouvrir en 2017 avec son épouse Vanessa un lieu de gourmandise pure à Carouge, à 5 minutes du centre-ville de Genève en Suisse : "Bienvenue chez Mr & Mrs Renou". Impossible de parler de Mr sans parler de Mrs Renou. Tous les deux hypers talentueux. Mr élabore les recettes, joue avec les textures et les goûts. Mrs par son expérience très pointue en analyse sensorielle, traduit les créations en émotions.

    Leur seul et unique souhait : vous combler de gourmandises.

    Humbles, travailleurs les clients apprécient leurs produits... Impossible pour Mr & Mrs Renou de ne pas contenter le client qui accorde sa confiance. Ne pas décevoir, jamais. Et vous allez voir, vous ne serez pas déçu. Ganache pure origine, praliné, caramel aux fruits, tout est bon. Et que dire de la gamme Entre-Deux : un bonbon tarte citron, un café liégeois...

    De véritables traits d’union entre la pâtisserie et le chocolat.

    Et enfin, le fameux Macarouge... Dernier-né de l’imagination de ce duo de talent.

    À vos marques, prêt, dégustez.

    www.patisserie-renou.ch

  • FABRICE GILLOTTE

    Box de Novembre 2017

    Lauréat du précieux titre Un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier en 1990, lors de la première session dédiée aux chocolatiers, Fabrice Gillotte collectionne les titres et reconnaissances (Awards et Incontournable® du Club des Croqueurs de Chocolat depuis 2008). Fabrice a très tôt décidé d’arrêter la pâtisserie (les Dijonnais parlent encore de ses petits gâteaux 12 ans après...) pour ne se consacrer qu’au chocolat. Il est comme cela Fabrice, quand il prend une décision il est " jusqu’auboutiste ". C’est son mode de fonctionnement.

    Créateur, amoureux du travail bien fait, exigeant avec lui-même et avec son équipe, il est un modèle pour tous les chocolatiers, du moins ceux qui l’avouent...

    Ses créations, ses pièces artistiques, tout est beau, tout est bon. Il ne veut que susciter l’envie de croquer, de découvrir, d’apprécier bonbons, caramel, guimauve.

    Aujourd’hui nous vous proposons d’entrevoir le travail d’une vie au travers de quelques produits qui vous montreront quelle est la personnalité de cet homme hors du commun : passion, travail, excellence, défi technique (une gelée au milieu d’une ganache...).

    L’essayer c’est l’adopter.

    www.fabrice-gillotte.com

  • PASCAL CAFFET

    Box de Novembre 2017

    Que dire de Monsieur Pascal Caffet…

    La version officielle : Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier en 1989, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995, une entreprise labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, 14 boutiques et un laboratoire digne des ambitions qui sont les siennes, Pascal trouve encore le temps de représenter ses pairs, en devenant en 2017 le Président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers.

    Plus confidentiellement, il a repris l’affaire familiale à l’âge de 22 ans au décès de son papa Bernard. Transmission et Formation sont au centre de son univers tout entièrement tourné vers l’élaboration de produits faits maison, avec un esprit avant-gardiste dans les process de fabrication, sans jamais tricher sur la qualité des matières premières.

    Il a créé le Trophée Pascal Caffet, concours chocolat reconnu dans la profession, afin de laisser s’exprimer la génération montante. Il s’est entouré des meilleurs et son équipe travaille sans relâche pour proposer et fabriquer des produits exceptionnels.

    Passionné de Praliné, il en fait même sa spécialité : " SANS DOUTE LES MEILLEURS PRALINÉS DU MONDE® " est sa marque déposée, et nous vous en proposons aujourd’hui un aperçu. Un artisan du Goût, à découvrir absolument.

    www.maison-caffet.com

  • NOËL JOVY

    Box de Novembre 2017

    Noël Jovy est issu d’une longue lignée de boulangers pâtissiers, et après avoir repris l’entreprise familiale (datant de 1856 quand même), il se prend de passion pour cette matière noire, qui au début le rebutait et ne faisait que tacher ses vestes.

    Lorsque vous lui demandez quels sont ses points forts, il répond que ses ganaches sont acceptables. Tout est une question de vocabulaire finalement.

    Travailleur invétéré, à l’humilité déconcertante, Noel Jovy fait partie de ces artisans qui souhaitent faire du Très Bon. Installé à côté de Bourges, ses 2 boutiques méritent votre passage à l’occasion d’un voyage dans cette région. Chocolats, pâtisseries, tout fait envie.

    Perfectionniste, toujours en quête d’innovations, Noel, en infatigable travailleur, réfléchit en permanence aux nouveaux produits qu’il pourrait proposer à ses clients.

    Il n’est pas le plus médiatique des chocolatiers, pas toujours en quête de la lumière qu’il mérite pourtant. Aussi faire découvrir ses pralinés et ses ganaches au travers de quelques-unes de ses créations, est pour nous une fierté. Faites-vous une opinion. La nôtre est faite…

    www.noeljovy.fr