5 TABLETTES SECRETS DE CHOCOLATIERS - SEQUENCIA / PURE ORIGINE / CHOCOLAT AU LAIT

5 TABLETTES SECRETS DE CHOCOLATIERS - SEQUENCIA, GRAND CRU & LAIT

5-TAB

3 tablettes de chocolat noir Séquencia®:        

- JAMAYA ® 73% - Origine Jamaïque

- ALTAPAZ ® 73% - Origine Guatemala

- VIBRATO ® 70% - Assemblage Guatemala - Madagascar

1 tablette de chocolat au lait :

- TANNEA ® 43% - Origine Madagascar

1 tablette pure plantation chocolat noir :

- CARUPANO ® 70% - Origine Venezuela

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20,00 € TTC

ORIGINE DES FÈVES

A l’origine, des fèves de cacao... Selon leur origine géographique et la méthode de fermentation employée par le planteur, elles possèdent des arômes plus ou moins marqués, on parle de personnalité aromatique. 

TORRÉFACTION SEQUENCIA® Technology par La Chocolaterie de l’Opéra®

Imaginée par une entreprise familiale française, cette nouvelle méthode consiste à moduler le temps et la température pendant la torréfaction des fèves de cacao. Cinq années de recherche ont été nécessaires pour aboutir à ce qui constitue une véritable innovation technologique : SEQUENCIA® Technology, préserve les différents arômes naturellement contenus dans la fève de cacao et respecte leur personnalité aromatique. Cultivées de manière traditionnelle, elles sont toutes issues de territoires rares. Pour cette tablette, nous avons choisi le Guatemala.

Nous avons étudié pendant plus de 5 ans les phénomènes se produisant lors de la torréfaction et notamment la réaction de Maillard appliquée au cacao. Nous avons découvert qu’en créant des cycles de torréfaction, on parvenait à révéler des arômes auparavant effacés durant cette étape de fabrication du chocolat. A partir des fèves de cacao ainsi torréfiées, nous avons donné naissance à un chocolat très différent de ce qui existait jusqu’alors … 

Olivier & Nicolas de Loisy, 3ème & 4ème génération de Couverturiers 

LES PARRAINS SÉQUENCIA® EN PARLENT …

FRANCK KESTENER
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006 

Des saveurs déroutantes et inattendues à la fois puissantes et pleines de fraicheur !

PASCAL CAFFET
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1989 & Champion du Monde de Pâtisserie 1995 

Des notes fruitées, des arômes surprenants et rafraichissants. Des frissons ! L’innovation est en marche !

FRÉDÉRIC HAWECKER
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2011

C’est une révolution gustative en matière de chocolat !

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